こんにちは、管理栄養士の山中です。

前回は「筋肉づくりに欠かせない たんぱく質の選び方」についてお話ししましたが、今回は“噛みにくい・飲み込みにくい方でも食べやすくする調理のコツ”についてご紹介します。

「食べたい気持ちはあるけれど、噛むのがつらい…」「飲み込みにくくて、食事の時間が長くなってしまう…」高齢の方や、体力が落ちている方にはそんな声も多くあります。フレイル予防では 食べ続けられることが本当に大切です。

今回は、日々の食事を“やわらかく・飲み込みやすく・栄養がとりやすく”するコツをご紹介します。

①「切り方」と「大きさ」を少し変えるだけで食べやすく。

同じ食材でも、大きさや切り方で食べやすさがぐっと変わります。

・繊維を断ち切るように切る（ごぼう・にんじん・肉など）。

・ひと口より小さめサイズにする。

・薄切り・短冊・そぎ切りで噛む力の負担を減らす。

ほんの少しの工夫で「食べやすいね」と感じてもらえることが多いです。

② 加熱時間を延ばして“やわらかく”。

加熱は食べやすさの基本。特に根菜や肉類は、ゆっくり加熱すると飲み込みやすい硬さになります。

・コトコト煮込む。

・電子レンジで下ごしらえ。

・圧力鍋を使うと時短でやわらかく。

煮物やスープは、食材がやわらかくなるうえに汁ごと栄養がとれるため、高齢者にはとてもおすすめです。

③ 水分・とろみで飲み込みをサポート。

「むせやすい」方には、食べ物にとろみや粘度をつけると喉を通りやすくなります。

・片栗粉やとろみ剤で“ゆるいとろみ”を。

・スープは具材が沈むくらいのとろみだと飲み込みやすい。

・卵とじ・あんかけ・とろろなど自然なとろみも◎

噛む力が弱くても、自然に飲み込みやすい調理法はたくさんあります。

④ たんぱく質は“やわらかい形”でとる。

フレイル予防で欠かせないたんぱく質。固形がつらい方でもとれる工夫をご紹介します。

・茶碗蒸し（卵が消化にもやさしい）

・柔らかい豆腐料理（湯豆腐・そぼろあんかけ）

・白身魚の蒸し煮

・ミンチ肉を使ったやわらかい料理（つくね・そぼろなど）

“食べやすい形”に変えるだけで、栄養摂取量は大きく変わります。

⑤ “香り”や“彩り”は食欲アップの味方。

食べにくさがある方は、食欲が落ちることもあります。そんなときは、食事に小さな“楽しみ”を。

・しょうが・しそ・ゆず皮など香りをプラス。

・にんじんやほうれん草など彩りの良い食材を。

・盛り付けを小鉢でかわいく！

これをするだけで「ちょっと食べてみようかな」という気持ちにつながります。

次回は、「今日からできる！フレイル予防の食事習慣まとめ」をお届けします。

今までの内容をぎゅっと整理し、日々の生活に落とし込める“続けやすいポイント”をご紹介いたします。

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